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Les raisons du goût amer des courgettes sont étroitement liées à la cucurbitacine. Il s’agit d’un élément chimique qui change complètement en fonction de la température, en particulier de la chaleur et de l’humidité : lorsqu’il fait trop chaud, cet élément rend le légume amer et acide. La quantité de cucurbitacine contenue ...
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