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高菜漬けの漬け方には、調味液で短期間漬け込む「浅漬け」や、乳酸発酵させた「古漬け」などがあります。 スーパーなどでよく見かける写真のような高菜漬けは、多くが古漬け加工商品です。 古漬け加工商品はゴマ高菜、ピリ辛高菜等などがあり、味付けのバラエティが豊富です。 高菜生産者に高菜漬けの作り方を伺いました！ おうちで作る高菜漬けの作り方を 高菜の生産農家の古庄さん に伺いました。 実は、やまやは高菜の生産・加工メーカーです。 古庄さんには、やまやが高菜漬けの生産を本格的に開始した当初からお世話になっています。 古庄さんが教えてくれたのは浅漬けです。 ご家庭で簡単に作れてすぐに食べられるので、初めて高菜漬けを作る方にはぴったりの漬け方です。
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