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Troceamos las mollejas y las limpiamos en agua tibia con unas gotas de zumo de limón. Cambiamos el agua dos o tres veces. Secamos y reservamos. Pelamos, lavamos, cortamos y salamos las patatas. En sartén con aceite a fuego medio las confitamos, junto con los ajos. Cuando estén cocinadas y tiernas, subimos el fuego hasta dorar.
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