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La crème Chiboust ou Chibouste est la crème utilisée dans le Saint Honoré. Elle est le résultat de l’association d’une crème pâtissière collée (c’est-à-dire qu’elle contient de la gélatine alimentaire) avec une meringue italienne. Le mélange est plus léger au goût qu’une crème pâtissière classique.
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