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Ajouter ensuite les moules. Saler peu et bien poivrer. Ajouter le persil, verser le vin, le Cognac et le pineau de Charente et faire cuire à feu fort, en secouant 2-3 fois la casserole, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Lorsque les moules sont cuites ajouter la crème fraîche et secouer la casserole pour mélanger.
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