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Nous les filetons et salons directement dans nos ateliers, à Marseille. Chez nous pas de saumon surgelé. Avec le salage naturel, au gros sel de camargue, on ajoute l’aneth fraiche, que nos artisans cisèlent sur place. Nous séchons alors les saumons puis nous les fumons dans notre fumoir artisanal.
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