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シャキシャキ感と濃厚な味わいが特徴の「高菜漬け」。そのままご飯のお供になるほか、炒め物やスープなどの具材にもなる美味しい漬物だ。今回はそんな高菜漬けの基本から美味しい作り方まで詳しく解説する。
今回は、高菜の天日干しや、ジプロックでできる〈塩〉〈醤油〉での漬け込みのやり方を紹介します。高菜の旬や産地、高菜漬けに適切な高菜の選び方も紹介するので、参考にしてみてくださいね。
ご家庭で美味しく作れる高菜漬けのレシピをご紹介します。高菜、塩、昆布だけで作る手作りの高菜漬けは格別の美味しさ！高菜が手に入ったらぜひお試しください♪ 【減塩対策対応レシピ】※減塩対策ついてはq&aをご参照ください。
刻んだ高菜漬け、高菜漬けおにぎり、高菜漬け炒飯。高菜漬けは、何杯でもごはんが進む、「ごはんの友」といえる漬物ですね。漬け方を知っていますか？漬け方は簡単！自宅でも簡単に漬けられます。美味しい高菜漬けを作りましょう！
高菜の漬け方は家でそれぞれ違います。子供の頃に母が漬けてくれた高菜漬けは最高に美味しかったです。その味を受けつぐために母から高菜の漬け方を教えてもらいました。母に習った昔ながらの高菜の漬け方を紹介します。
今回はご家庭でも漬けられる高菜の浅漬けの簡単レシピをご紹介します。 次項の漬け方のポイントも参考にしてみてくださいね。 高菜を洗って水気をしっかりときる。 高菜の葉に塩をまぶし、軽く揉みこむ。 漬物容器に②を重ねて重石をのせる。 袋の封を締め、冷蔵庫で3日～1週間程度漬け込む。 高菜の重量に対して2〜3%の塩を使用します。 少なすぎると発酵が上手く進まず、味がぼやけてしまいます。 多すぎると塩辛くなりすぎるので注意が必要です。 漬物容器に重ねる際、高菜をしっかり敷き詰めて空気を抜くことがポイントです。 空気が残ると発酵が均一にならず、風味が悪くなることがあります。 常温で2〜3日発酵させますが、気温が 高すぎると発酵が進みすぎて酸っぱくなります。 寒い季節は少し長めに発酵させましょう。
そこで今回、以前解説した下処理を済ませた高菜を使って浅漬け／アレンジを加えた高菜漬けの作り方を解説していこうと思います。 1 高菜を塩漬けにする。 2 水に塩を入れ、しっかりと塩を溶かし1.5～2%濃度の塩水を用意する。 ぴったりとラップをかぶせ冷蔵庫に入れる。 コツ！ ポイント！ ※漬ける前に少量の漬け地を使い、高菜の塩漬けを漬け地と絡める（地洗い）をする。 味馴染みを良くすることが出来る。 ジッパーが付いたビニール袋などに、漬け地と高菜をを入れ漬けても良い。 ※ぴったりとラップをかぶせる。 3 2～3時間程度漬けたら、一度味をみる（漬け時間を延ばすなど味をみて好みの漬かり具合に調整する）。 コツ！ ポイント！ 好みに合わせて調整する。 おにぎりの海苔の代わりに、ご飯を高菜漬けでくるむ。
高菜漬けの作り方にはいろいろなやり方があり、本格的に作るとなると手間と時間がかかります。でも、シンプルな漬け方ですごくおいしくできることがわかりました。もし高菜が手に入ったら高菜漬けにチャレンジしてみましょう!
高菜の簡単な漬け方. 高菜漬けの原料がわかったところで、ご自宅でもできる高菜漬けの漬け方を学んでいきましょう！ 高菜を洗って水気を切る. まずは生の高菜を一枚一枚はがし、丁寧に流水で砂やホコリを取り除きましょう。
高菜漬けの漬け方には、調味液で短期間漬け込む「浅漬け」や、乳酸発酵させた「古漬け」などがあります。 スーパーなどでよく見かける写真のような高菜漬けは、多くが古漬け加工商品です。 古漬け加工商品はゴマ高菜、ピリ辛高菜等などがあり、味付けのバラエティが豊富です。 高菜生産者に高菜漬けの作り方を伺いました！ おうちで作る高菜漬けの作り方を 高菜の生産農家の古庄さん に伺いました。 実は、やまやは高菜の生産・加工メーカーです。 古庄さんには、やまやが高菜漬けの生産を本格的に開始した当初からお世話になっています。 古庄さんが教えてくれたのは浅漬けです。 ご家庭で簡単に作れてすぐに食べられるので、初めて高菜漬けを作る方にはぴったりの漬け方です。